Macarons à la framboise

Depuis quelques temps, je réussis à me motiver à essayer une nouvelle recette par semaine – environ – d’une pâtisserie ou d’un dessert. J’essaie de m’améliorer et de tester plein de jolies choses et je dois dire que je ne m’en sors pas trop mal. Raison de plus pour continuer dans cette voie ! J’avoue également que regarder Le Meilleur Pâtissier chaque mercredi me motive beaucoup et me donne plein d’idées. Je ne mets pas toujours les recettes sur le blog, parce que très souvent je les pioche sur internet. Les seules fois où je partage c’est lorsque je fais des modifications assez conséquentes pour pouvoir partager avec vous. Après des cookies, des chouquettes, des crumbles aux pommes, une brioche ou encore des éclairs au chocolat, cette fois-ci j’ai eu envie de faire des macarons.

C’est une recette qui m’a toujours intimidée, j’étais persuadée que c’était très difficile et très technique. Honnêtement, après avoir tâtonné et mélangé plusieurs recettes entre elles, j’ai obtenu une jolie recette de macarons et délicieuse avec ça ! Trêve d’introduction beaucoup trop longue, je vous laisse avec la recette et surtout, n’hésitez pas à vous lancer, c’est vraiment faisable.

INGREDIENTS :
Pour la ganache :

100 g de coulis de framboises
60 g de beurre doux
1 cuillère à café de farine
15 g de sucre blanc
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
La moitié d’une feuille de gélatine

Remplissez un bol d’eau froide et laissez tremper la gélatine une dizaine de minutes.
Fouettez l’œuf et les sucres dans un saladier. Incorporez la farine puis le coulis et mélangez bien.
Versez le tout dans une casserole et fouettez à feu doux jusqu’à ce que la pâte épaississe.
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et le beurre puis fouettez énergiquement.
Versez la ganache dans un petit plat, recouvrez de film alimentaire et réservez au frigo pendant minimum deux heures.

Pour les coques :
80 g d’amandes en poudre
2 blancs d’oeufs
120 g de sucre glace
60 g de sucre blanc
1 pincée de sel
Du colorant rouge

Mixez finement le sucre glace et les amandes en poudre – personnellement j’ai utilisé un batteur et ça fonctionne plutôt bien.
Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec le sel. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit brillante. Incorporez le colorant en continuant de battre.
Avec une spatule, incorporez le sucre glace et l’amande en poudre en soulevant délicatement la pâte de bas en haut. Elle doit former un ruban brillant et un peu liquide.
A l’aide d’une poche à douille de 8 mm, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer pendant une heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 145°C. Enfournez et faites cuire une dizaine de minutes. Laissez les macarons refroidir pendant 20 à 30 minutes. A l’aide d’une poche à douille, remplir les coques avec la ganache puis assemblez les par deux.

Dégustez, c’est prêt !

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