Tarte au citron

Une de mes envies pour 2020 est d’apprendre à pâtisser. Je me suis fixée comme objectif de réaliser un gâteau plus ou moins difficile par mois. Je trouve qu’un par mois est un bon délai, ça me permet d’avoir du temps pour trouver un bon gâteau, travailler une recette, m’inspirer, acheter le matériel qu’il faut si besoin – j’essaie d’étoffer au fur et à mesure ma collection actuelle. Ça permet aussi de ne pas s’empiffrer de gâteau tous les quatre matins et de les déguster.

Ce mois-ci donc, je me suis penchée sur la tarte au citron. Un dessert ensoleillé, autant au goût qu’en couleur. J’avais un peu d’appréhension parce que je sais que le citron, ça passe ou ça casse. Il peut être très acide ou bien pas assez, il faut le doser juste pour avoir le goût parfait. Je voulais également faire le gâteau du début à la fin, ce qui incluait de faire la pâte moi-même. J’ai un peu eu du mal sur cette partie-là et j’ai eu un raté puisque j’ai mal géré un ingrédient ainsi que l’épaisseur de la pâte. Mais ça permet de vous donner une recette qui fonctionne au bout du compte ! On apprend de ses erreurs à force d’exercer de toute façon.

Sans plus attendre, voici la liste des ingrédients :
Pour la pâte :

  • 100g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 200g de farine

Pour la crème au citron :

  • 3 œufs
  • 120g de sucre
  • 10g de farine
  • 3 citrons
  • 80g de beurre mou

Commençons par la pâte. Commencez par mélanger le beurre mou avec le sucre glace – si vous avez un robot ça ira plus vite, mais ça se fait à la spatule aussi, il suffit d’être patient – et le sel jusqu’à obtenir un mélange souple. Ajoutez l’œuf et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Incorporez la farine à la main. Quand la pâte forme une boule, filmez la et réservez la au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.

Ensuite, préparez le fond de tarte. Mettez un peu de farine sur votre plan de travail et étalez la pâte laissée au frigo au rouleau. Faites en sorte d’obtenir une pâte très fine. Pendant ce temps-là, préchauffez le four à 170°C puis utilisez un cercle à tarte de 22 cm et enfournez pour une vingtaine de minutes. La pâte doit être dorée à la sortie du four.

Pour finir, nous passons à la crème au citron. Fouettez les œufs et le sucre dans un bol et ajoutez la farine. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron – que vous aurez au préalable prélevé sur vos citrons – et versez-le en remuant dans le bol. Reversez le tout dans la casserole à nouveau et faites cuire jusqu’à épaississement. Attention, elle ne doit pas bouillir !  Elle sera prête lorsqu’elle aura la matière d’une crème pâtissière. Hors du feu, incorporez le beurre mou coupé en morceaux et fouettez bien la crème. Versez ensuite la crème au citron sur le fond de tarte et réservez la au frigo pendant deux heures.

Pour le côté décoration, j’ai ajouté des petites billes et des flocons de sucre. C’est très simple mais ça fait son petit effet. La crème au citron n’est ni trop acide ni pas assez, juste ce qu’il faut et ça rend la tarte pas du tout écœurante. C’était très bon !  🍋

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9 commentaires sur “Tarte au citron

  1. J’adore ton idée de te fixer comme objectif un gateau par mois ! Je n’y avais pas pensé mais j’ai bien envie de faire pareil pour le salé pour commencer parce que je ne suis pas très douée, puis pour le sucré…

    Aimé par 1 personne

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